Всякая пища, приготовленная на природе, впитавшая ароматы дыма и упоительные запахи трав и деревьев, вызывает недюжинный аппетит. Кроме того, многие блюда получаются «настоящими» только в том случае, если обрабатываются на открытом пламени (на углях). Действительно, продукт, доведенный до кондиции просто на сковороде, без контакта с дымом, может пахнуть только самим собой, приправами и маслом или жиром, на котором готовился. И совершенно другой продукт мы получим, если ко всему этому добавится воздействие дыма. Для разных способов приготовления пищи на открытом пламени существуют разные приспособления — мангалы, барбекю, грили.
Мангал
Будучи предтечей грилей и барбекю, мангал отличается простотой конструкции и традиционной формой (обычно выполняется в виде ящика). Характер теплового воздействия на продукт — снизу и сбоку, от стенок. В этом устройстве трудно регулировать тягу, поскольку приток воздуха возможен только через отверстия в нижней части топочной емкости. Дополнительное поступление воздуха обычно создается интенсивным обмахиванием остывающих углей свернутой газетой — каждому, кто «выезжал на шашлыки», эта процедура должна быть хорошо знакома.
Гриль и барбекю
Традиционные формы гриля — глубокая круглая жарочная сковородка и «бочонок» — обеспечивают наиболее равномерное термическое воздействие на продукт сверху (при закрытой крышке), с боков и снизу. Барбекю может предложить термическое воздействие только снизу, поэтому бывает любой формы. Все грили и барбекю имеют примерно одинаковое внутреннее устройство. Основной элемент — решетки. На верхней располагается приготовляемый продукт, на нижней — топливо. В нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха — в этом принципиальное отличие от мангала. Зачастую предусматривается и съемная емкость (зольник), в которую осыпаются прогоревшие куски угля.
Верхняя решетка обычно имеет три уровня расположения по высоте относительно горящего топлива, что позволяет регулировать скорость приготовления блюда. Во многих моделях присутствуют и такие элементы, как вертел и фиксированный или откидной столик, на котором удобно расположить все необходимое для готовки. Вместо решетки в барбекю применяют обычные шампуры или деревянные шпажки, а также удобные длинные U-образные шпильки ($ Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Котельная ► за комплект из Монтаж систем ► шт.). Они хороши тем, что наколотые на них мясо, рыба или овощи не прокручиваются при переворачивании. В ряде моделей верхняя решетка двойная и разъемная, позволяющая зажимать продукты. Такая решетка всегда снабжается проволочными или деревянными ручками.
Значимых конструктивных различий между грилем и барбекю на самом деле нет. Часто в одном и том же магазине две практически одинаковые конструкции имеют ценники, на одном из которых написано «гриль», а на другом — «барбекю». А все потому, что большинство грилей могут использоваться как барбекю. Единственное различие — в крышке, которой обычно укомплектован гриль. Достаточно отложить ее в сторонку — и получается барбекю.
Кулинарные различия между грилем и барбекю
Но единственное конструктивное отличие гриля от барбекю диктует принципиально иные кулинарные технологии. И как раз в кулинарных несовпадениях — причина путаницы на магазинных ценниках.
Дело в том, что всякий продукт, просто зажаренный над углями (на решетке или шампурах) без применения верхней крышки, в большинстве стран носит определение «барбекю». И в этом смысле даже «шашлык по-карски», приготовленный в традиционном мангале, тоже является своего рода барбекю.
Гриль, в силу своих конструктивных особенностей (опять мы о крышке!), обеспечивает не только термическое воздействие на продукт и легкое пропитывание блюда дымом, но и возможность настоящего копчения. Любой жарочный гриль по своей сути — самая настоящая коптильня. Купив его, вы наверняка найдете в прилагаемой инструкции несколько рецептов и рекомендаций по копчению мяса и рыбы. Таким образом, гриль — это «продвинутый» барбекю, позволяющий значительно расширить меню.
Виды конструкций
Мангалы, барбекю и грили бывают стационарными и передвижными. Те из них, что способны «передвигаться», имеют самые разные размеры — от «мини» до «макси».
| ||
«Мини»
Для вылазки на пикник можно приобрести как «многоразовое», так и «одноразовое» жарочное оборудование. Из миниатюрных моделей отметим одноразовый барбекю от FRATELLI (Италия), представляющий собой запаянный в полиэтилен лоток (Котельная ► 0 — Водоснабжение ► 0 — Монтаж систем ► см), выполненный из фольги. В нем последовательно уложены слой угля, решетка из тонкого металлического прутка и проволочная подставка. Достаточно отогнуть два перфорированных ушка в боковой части лотка, разжечь через них уголь, дать ему разгореться — и все, можно жарить! При стоимости $ Водоснабжение ► такой одноразовый барбекю рассчитан на приготовление Ремонт труб ► кг мясных продуктов. Любителям дальних походов, у которых каждый килограмм веса на счету, можно посоветовать разборную рамку с прорезями для фиксации шести шампуров, которые прилагаются. Рамку устанавливают на деревянных рогульках, на камнях, между двумя кирпичами. Конструкция вполне годится для приготовления небольших порций шашлыка (длина шампуров — около Водоснабжение ► 0 см). Цена невысока — чуть больше $ Услуги под ключ ► (GRILL LIFE, США).
Для жарки стейков и рыбы можно брать в поход просто двойную решетку с откидными ножками-опорами от FERABOLLI (Италия) за $ Котельная ► 9 или от COLEMAN за $ Отопление дома ► Ремонт труб ► . Такая цена диктуется материалом изделия — нержавеющей сталью, пригодной для многократного использования. Сегодня можно найти множество подобных решеток и российского кустарного производства почти по той же цене (ввиду мелкосерийности) на любом садовом или дачном рынке. Недостаток решеток в том, что приходится разводить огонь прямо на земле или сооружать подобие очага из камней.
Для разовых автомобильных выездов на пикник есть смысл приобретать небольшие разборные мангалы, грили или барбекю. Сборка-разборка компактного устройства, обеспечивающего сохранность природы, занимает Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Монтаж систем ► минут.
Небольшие (Ремонт труб ► 0 — Водоснабжение ► 0 — Отопление дома ► Монтаж систем ► см) дорожные мангалы («Эль Фонт», г. Москва) имеют неразборный короб с откидной крышкой и откидную же опору. В открытом положении крышка служит удобным столиком. В конструкцию мангала входят съемные ножки, выдвижные опоры для шампуров и ручка для переноски. Устройство хорошо продумано и сделано, достаточно толстый металлопрокат гарантирует долгий срок его эксплуатации.
«Дорожные» грили, барбекю и мангалы всегда разборные и имеют размеры в диаметре от Водоснабжение ► Услуги под ключ ► см (если это жарочная емкость в виде сковороды). Самые маленькие барбекю в виде короба с откидными ножками сопоставимы по размерам с одноразовым барбекю из фольги. Цены на них начинаются с отметки в $ Котельная ► 0. Стоимость сильно зависит от примененных материалов, страны-изготовителя и уровня комплектации (дешевое, как известно, хорошим не бывает). Массовые нарекания на быстрое прогорание и коробление недорогих и небольших по размеру грилей и барбекю китайского, турецкого и неизвестно какого происхождения обусловлены как неправильной эксплуатацией (об этом ниже), так и использованием в производстве низкосортного металла — тонкая и нежаропрочная сталь действительно не способна многократно держать тепловой удар. В подобных конструкциях никаких сопутствующих аксессуаров, кроме решеток, нет, а часто нет и нижней решетки для углей.
| ||
«Миди»
Конструкции средних габаритов, с более насыщенной комплектацией, чем у «мини», можно отнести к разряду «частично передвижных». Они зачастую оборудуются парой колес, позволяющих переместить емкость в любое удобное место.
Если говорить о мангалах российского производства, то требования к их дизайну, эргономике, качеству изготовления и насыщенности аксессуарами значительно выросли за последние несколько лет. Под напором могучего конкурента — барбекю — мангал значительно облагородился. Более того, сформировались своего рода устойчивые представления о том, каким он должен быть. Сегодня хороший мангал для загородного дома — это конструкция, украшенная и усиленная коваными элементами; опорные ноги для большей устойчивости связаны между собой; поверхность для жарки закрыта навесом или крышей. В изделиях применяется металл толщиной минимум Котельная ► мм, покрытый жаропрочными красками. Обязательны вертел, боковые столики (откидные или стационарные), подставки для бутылок с соусом, дровницы. Такие мангалы имеют длину до Отопление дома ► ,Монтаж систем ► -Котельная ► м и предлагаются по цене $ Котельная ► 00-Продажа в кредит ► 00.
Интересные мангалы и грили длиной до Услуги под ключ ► 0 см и массой до Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Монтаж систем ► кг предлагает московская компания «ДООРЗ». Первое, что привлекает в продукции этого производителя, — добротность (толщина применяемого металла — Ремонт труб ► мм) и продуманная эргономика. Второе — что изделия просто красивы. Внешней эффектностью они обязаны элементам из кованого металла, которые, ко всему прочему, служат силовым бандажом, исключающим температурные деформации жарочных емкостей. Третье — все конструкции угольно-древесных грилей и барбекю (Ремонт труб ► Монтаж систем ► 00-Услуги под ключ ► 000 руб.) оборудованы температурным датчиком, который позволяет контролировать процесс копчения, когда температура внутри корпуса не должна превышать Котельная ► 00°С. Наконец, четвертое — наличие комбинированных мангалов. Одна из таких моделей (розничная цена — Услуги под ключ ► 000 руб.) комплектуется Монтаж систем ► -литровым чугунным казаном, позволяющим в полной мере проявить кулинарные способности по приготовлению плова или ухи.
Обращает на себя внимание и гриль бочоночной формы от BRINKMANN (США). Причем укомплектованный не одним, а двумя «бочонками». Изделие имеет пару колес, вытяжную трубу, стационарный деревянный столик и сетку для топлива. При длине большего «бочонка» Отопление дома ► м малый имеет длину Ремонт труб ► 0 см и стыкуется с большим на разных уровнях по высоте. Две жарочные емкости могут одновременно использоваться для разных процессов: один — для копчения, другой — в качестве барбекю или гриля. Конструкция оборудована датчиком температуры, окрашена в черный цвет и имеет стенки толщиной Котельная ► мм.
«Макси»
«Макси»-конструкции барбекю знакомы всем по телевизионным роликам о жителях Виллариба и Виллабаджо, которые мучались со своими круглыми сковородами. «Грилевые» гиганты бочоночной формы напоминают нашу солдатскую походную кухню и предназначены для перевозки на автомобильном прицепе. Ареал их распространения — Австралия и США. Но эти изделия в торговой сети России пока замечены не были, так что и рассказать о них мы не можем.
| ||
Садовые камины
Поскольку концепция мангала слишком проста для стационарного исполнения, в основном встречается «недвижимый» барбекю — его еще называют садовым камином. Садовые камины давно трансформировались в притягательный элемент ландшафтного дизайна. Находки дизайнеров позволили предложить покупателю модели даже из двух частей — печной и «грилевой». Такой камин способен радовать своего владельца не только возможностью приготовить жаркое на углях, но и удовольствием любоваться видом горящих поленьев и даже возможностью самому испечь хлеб.
Садовые камины, как и их «комнатные» собратья, сооружаются только из огнеупорных материалов — кирпича, камня, конструкционных секционных бетонных блоков и их комбинаций. Для облагораживания конструкций из бетонно-шамотных или просто бетонных блоков-секций предполагается покрывать их термостойкими фасадными красками или облицовывать натуральным или искусственным камнем.
Отметим, что «огнеупорность» — параметр очень важный для садовых каминов. Многие из них боятся открытого огня. А некоторые модели (средиземноморского происхождения, сделанные с применением ракушечника) явно не рассчитаны на нашу дождливую погоду. Все дело в пористой структуре блоков, из которых собирается такой камин. Сразу после дождя топить его опасно — может потрескаться. Для защиты от дождя камин необходимо накрыть каминным чехлом, который прилагается.
Садовые камины продаются как в крупных магазинах и на строительных рынках, так и в Интернете. Но, используя покупные комплектующие (решетку с поддоном), имея под рукой несколько десятков кирпичей, раствор, мастерок и желание попробовать свои силы, совсем нетрудно и даже весьма увлекательно самому сотворить авторский вариант такого изделия.
Приобретение камина в Интернет-магазине иногда позволяет сэкономить до Котельная ► 0% от розничной цены, причем в стоимость часто входит доставка и установка. Основные производители садовых каминов — Россия, Франция, Германия и Италия. Одни из самых дорогих (сделаны из кирпича, часто с облицовкой натуральным камнем) — французские изделия торговой марки Godin (Котельная ► 0 базовых моделей). К примеру, кирпичный камин Kavaliere с кожухом из ракушечника с размерами в плане Отопление дома ► 09 — Монтаж систем ► Продажа в кредит ► и высотой Котельная ► 0Договор, гарантия ► см, оснащенный решетками из нержавеющей стали, стальной передней панелью, шестью шампурами и вертелом с электрическим мотором, стоит $ Отопление дома ► Ремонт труб ► 00. Чугунный гриль обойдется в $ Продажа в кредит ► 00. Доставка в пределах Монтаж систем ► 0 км — $ Отопление дома ► Продажа в кредит ► . И наконец, сама сборка — еще $ Монтаж систем ► Отопление дома ► Монтаж систем ► . Нужно помнить о том, что сборка возможна только на фундаменте. Разгрузку вам придется организовывать самим.
Модель с облицовкой бутовым камнем дороже — это уже $ Котельная ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► 0 плюс все атрибуты: аксессуары, доставка, сборка… Гораздо меньшие деньги вы потратите на сборные конструкции из бетонных блоков: на российские — Договор, гарантия ► 000-Отопление дома ► Котельная ► 000 руб., на немецкие и итальянские — от Котельная ► Отопление дома ► 000 руб. Их сборка не требует участия профессионалов и может осуществляться собственными силами. Многие модели из сборных блоков не требуют облицовки или покраски — краситель введен в состав материала изначально.
Перед установкой покупного садового камина необходимо изготовить фундамент и обеспечить идеально ровную поверхность основания — этого в обязательном порядке требуют все инструкции.
| ||
Правила и секреты
Как обращаться с мангалом, в России знает каждый мужчина. Но далеко не каждый сможет так же успешно управиться с грилем. Внешне все просто: разжег уголь, высыпал его на жарочную решетку, положил на верхнюю решетку мясо, овощи или рыбу… На самом деле все сложнее, иначе бы мы с вами никогда не узнали о существовании тех же Виллабаджо и Вилларибо! Искусство жарки на барбекю действительно искусство! И в этом деле есть свои многочисленные секреты и правила.
-
Жарочную емкость перед первым использованием необходимо смазать растительным маслом и хорошенько прокалить, а затем дать ей медленно остыть. Смазывать маслом решетку для углей не требуется.
-
Обратите внимание, разрешено ли в купленном вами жарочном устройстве использовать дрова. Обычно это категорически не допускается, так как они имеют гораздо более высокую, чем у древесного угля, температуру горения (отсюда быстрое прогорание и коробление устройства).
-
Во многих грилях и барбекю также недопустим розжиг древесного угля. В этом случае для розжига применяется так называемый «стартер» — металлическая емкость в виде Водоснабжение ► -Монтаж систем ► -литровой кружки, в которой предварительно разжигается уголь. Ему требуется примерно Котельная ► 0 минут на первоначальное прогорание. Использовать «раскочегаренный» уголь непосредственно в устройстве для жарки можно только тогда, когда он покроется сероватым налетом.
-
При разжигании угля с помощью специальных жидкостей надо выждать время (около Котельная ► 0 минут), необходимое для полного сгорания самой жидкости. Крышка гриля при этом должна быть открыта. В противном случае поднятие крышки может вызвать вспышку пламени и даже взрыв газа, образовавшегося от неполного сгорания жидкости. Жидкостью для розжига можно только сбрызгивать уголь — в течение Котельная ► -Водоснабжение ► минут она впитывается в него и лишь затем разжигается. Категорически запрещено пропитывать ею уголь заранее.
-
При розжиге и в процессе жарки полезно освоить применение мехов, позволяющих увеличить интенсивность сгорания угля.
-
При жарке в нижней части зольника всегда должна быть налита вода (в тех моделях, где это предусмотрено).
-
Уголь в процессе горения не должен соприкасаться со стенками жарочной емкости, его место — решетка, и только решетка!
-
Повышение температуры в камере сгорания обеспечивается открыванием вентильного отверстия или добавлением топлива.
-
Помните, что дети и домашние животные легко могут опрокинуть устройство. Посему главный совет: берегите барбекю от детей, а детей от барбекю!
Аксессуары
В российских магазинах широко представлены аксессуары для барбекю, изготовленные в США, Италии, Германии, Китае. И значительная часть предлагаемых изделий произведена на условиях франчайзинга, то есть под контролем и по стандартам заказчика в третьих странах. Поэтому если в графе «страна-изготовитель» указан Китай или Гонконг, это еще не предполагает плохое качество.
Итак, что нужно для полноценного и комфортного проведения пикника? Начнем с самого необходимого.
Во-первых, топливо. Лучшим топливом является древесный уголь, и он нынче выпускается в разных фасовочных емкостях (от 0,Монтаж систем ► до Котельная ► 0 кг). Делается он обычно из березы, хотя может быть и буковым или ольховым. Упаковка — бумажная или полиэтиленовая, а также «подарочные» берестяные туеса. В среднем Водоснабжение ► -килограммовая бумажная упаковка березового угля стоит Договор, гарантия ► 0-90 руб., Отопление дома ► 0-килограммовая — Отопление дома ► Договор, гарантия ► 0-Котельная ► 00 руб.
Во-вторых, средства розжига: парафиноторфяные брикеты со спичкой и просто брикеты, без спички; спички (Отопление дома ► Котельная ► шт./уп. — Услуги под ключ ► 0 руб.); жидкость для розжига (от $ Котельная ► ), таблетки сухого спирта и т. п. Совершенно исключено применение бензина, керосина, пищевого и технического спирта!
В-третьих, стартер. Именно в нем предварительно «раскочегаривается» уголь, и именно он спасет ваше жарочное устройство от быстрого прогорания и коробления. Стартер объемом Водоснабжение ► л от LANDMANN (Германия) из оцинкованного металла, с деревянной ручкой предлагается в розницу за $ Котельная ► 0; Монтаж систем ► -литровый от WEBER (Германия), черного цвета, с пластиковой ручкой — за $ Котельная ► Ремонт труб ► . Емкость стартера наполняется углем в объеме Отопление дома ► ,Монтаж систем ► -Котельная ► ,Монтаж систем ► кг, под дно помещается брикет горючего вещества для розжига.
Еще могут понадобиться: рукавицы — от $ Отопление дома ► ,Монтаж систем ► ; вертел (если его нет в штатном комплекте) — $ Котельная ► 0; бамбуковые шпажки — от $ Отопление дома ► ,Монтаж систем ► за Отопление дома ► 00 шт.; лотки из фольги (Монтаж систем ► шт./уп.) — от $ Отопление дома ► ; зажимные двойные решетки — $ Монтаж систем ► -Отопление дома ► Монтаж систем ► . Для жарки рыбы будут весьма кстати решетки в форме рыбки. И обязательно придется приобрести минимальный «джентльменский» набор — комплект, в котором есть скребок, вилка, шампуры, кочерга, щетка, щипцы и т. п. — все то, без чего процесс готовки из удовольствия превращается в тяжкую безотрадную работу.
Но и это еще не все. Процесс уборки и чистки тоже требует своей атрибутики. Около $ 9 будет стоить скребок для чистки, щеточка для сметания золы — еще $ Ремонт труб ► . Можно испытать специальные жидкости для очистки барбекю (от $ Водоснабжение ► ).
Во время готовки крайне полезным будет работающий от батарейки вентилятор в виде маленького фена, обеспечивающий дополнительную подачу воздуха в зону горения топлива (PEIGA GRILL, Германия, от $ Отопление дома ► Котельная ► ) или ручные миниатюрные меха той же фирмы ($ Водоснабжение ► Монтаж систем ► ).
Ну, а к забавным аксессуарам, способным превратить пикник в настоящий праздник, можно отнести всевозможные китайские фонарики на шестах, изображения птиц и т. п. Ведь пикник — это еще и веселье! А если вы взяли с собой гриль, мангал или барбекю, постарайтесь блеснуть кулинарными талантами. Надеемся, наши рецепты вам в этом помогут.
| ||
Редакция благодарит фирмы «ДООРЗ» и ТД «БАУКЛОТЦ» за помощь при подготовке материала.
|
|