Трудно представить себе, как бы выглядела современная кулинария без использования мясорубок, миксеров, соковыжималок. Кухонные приборы позволяют не только экономить много сил и времени, но и существенно повышать качество приготавливаемой еды. Попробуйте, например, вручную измельчить мясо для котлет или приготовить самый простенький молочный коктейль. Те или иные приборы для механической обработки продуктов имеются практически в каждом доме. Если же необходимой техники под рукой не окажется, приобрести ее тоже не составит труда. Важно лишь сделать правильный выбор…
А вот с этим не все так просто. Дело в том, что часто одну и ту же операцию можно производить с помощью разных типов устройств. Например, измельчать овощи или мясо можно не только в кухонном комбайне, но и с помощью некоторых моделей блендеров или миксеров. Так что, в сущности, вопрос выбора сводится к тому, ограничиваться ли неким набором специализированных кухонных приборов (мясорубкой, соковыжималкой) или приобрести универсальное «чудо техники», которое и порубит, и выжмет, и лед для коктейля наколет…
Одним словом, чтобы «проголосовать умом, а не сердцем», нужно знать, что представляют собой последние достижения кухонной технической мысли. О том и пойдет речь ниже.
Кто есть кто на кухне
Вначале разберемся с терминологией. У разных производителей или продавцов примерно одинаковые по функциям устройства могут называться по-разному. Например, модель MMR 0Договор, гарантия ► 00 (BOSCH, Германия), заявленная производителем как измельчитель, в магазинах «М.ВИДЕО» называется электромельничкой, в торговой сети «МИР» — мини-процессором, а в некоторых других магазинах — овощерезкой. Из-за этого нередко возникает путаница (свою лепту вносят и переводчики).
Кухонные приборы вначале разделяли по основному функциональному назначению. Так, для чего нужны мясорубки, овощерезки и соковыжималки, понятно из их названий. Миксеры чаще всего применяются для смешивания жидких и пастообразных продуктов, измельчители — для приготовления пюре из твердых овощей, вареного мяса. Блендеры кувшинного типа используются в основном для сбивания коктейлей и получения других напитков, а погружные блендеры — для смешивания жидкостей, приготовления картофельного пюре и т. п. Но наиболее широкую сферу применения получили кухонные комбайны (они же процессоры, машины). В их функции входят резка овощей, смешивание жидкостей и приготовление напитков, измельчение твердых продуктов, рубка мяса и множество других задач. В зависимости от конкретных потребностей покупателя и выбирается тот или иной прибор. Сегодня, однако, из-за смешения функций, приборы все чаще подразделяют по конструктивно-технологическим признакам.
| ||
Итак, кухонным комбайном может называться, строго говоря, любое многофункциональное устройство, в комплект которого входят чаша, овощерезка и нож-измельчитель. В Европе такая техника, состоящая из подставки с вмонтированным в нее двигателем, на который сверху надеваются различные чаши-насадки, называется кухонным процессором. Разница между процессорами и комбайнами заключается в том, что последнее понятие более широкое. Сюда попадают, например, еще и кухонные машины, которые считаются самостоятельным типом техники. Кухонная машина представляет собой подставку с чашей, в которую опускаются насадки, закрепленные на рабочей части. Конструктивно эти устройства близки к миксерам с чашей и жесткой подставкой-креплением.
Большая часть кухонных комбайнов высшей ценовой категории (от $ Котельная ► 00) относится именно к кухонным машинам. Примерами подобных устройств могут послужить модели MUM Ремонт труб ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► EU (BOSCH), KM 00Отопление дома ► (KENWOOD, Великобритания) и Powermix FРемонт труб ► Отопление дома ► Услуги под ключ ► (KRUPS, Германия).
Терминами «мини-комбайн», «компактный кухонный комбайн» и «мини-процессор» обозначаются сравнительно небольшие по размерам модели. Насколько такие определения оправданны, производитель решает сам, поэтому не исключены казусы, когда, например, компактный кухонный процессор MCM Котельная ► Котельная ► 00 (BOSCH) по потребляемой мощности, габаритам и емкости чаши превосходит «обычный» комбайн HR Услуги под ключ ► Продажа в кредит ► 0Монтаж систем ► (PHILIPS, Голландия).
Что касается разного рода мельничек и измельчителей, то под этими названиями скрываются, как правило, два типа устройств. Это может быть подставка с двигателем, на которую сверху надевается чаша, либо, наоборот, чаша, на которую опускается моторная часть (такой вариант распространен шире). В какой-то мере все эти устройства «роднят» небольшая емкость чаши (как правило, менее Отопление дома ► л) и высокая частота вращения режущего элемента. Ближайшими родственниками измельчителей являются блендеры кувшинного типа (часто их называют просто блендерами). Они состоят из подставки с двигателем и крепящейся на ней высокой емкости для продуктов (но, пожалуй, их основное отличие именно в форме чаши-кувшина). Для другой разновидности, погружных блендеров, характерно удлинение корпуса с чашеобразным утолщением на конце, внутри которого размещается вращающийся нож. При работе погружной блендер держат на весу точно так же, как миксер. Впрочем, оба типа этих устройств могут быть и с подставками, избавляющими хозяйку от необходимости держать миксер или блендер в руках.
| ||
По стопам великого комбинатора
Большинство обывателей считают комбайн (подробно о конструкциях этого и других типов устройств рассказывалось в статье «Рыцари кухонного стола».) «первым среди равных» кухонных электроприборов. Это вызвано как его многофункциональностью, так и сравнительно высокой стоимостью и вполне представительскими размерами. Что касается функциональности, наиболее продвинутые модели кухонных комбайнов могут заменить собой практически все другие устройства: соковыжималки, миксеры, блендеры, а в некоторых случаях и шнековые мясорубки (соответствующая насадка входит в комплектацию моделей MUM Ремонт труб ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► от BOSCH; MK-Договор, гарантия ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► 0 от PANASONIC, Япония; HR Услуги под ключ ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Договор, гарантия ► от PHILIPS). Число функций, заявленных в паспорте прибора, нередко достигает трех-четырех десятков. Одним словом, мастера на все руки.
Правда, за такие способности приходится платить — как в прямом, так и в переносном смысле. Кухонные комбайны стоят заметно дороже миксеров, блендеров и других своих конкурентов. Их цена колеблется в пределах $ Отопление дома ► 00-Водоснабжение ► Монтаж систем ► 0. Да и места на кухне эти устройства (вместе с насадками) занимают немало. Неудивительно, что некоторые разработчики всеми силами стремятся добиться максимальной компактности своей техники. Покупатели же, в свою очередь, не должны забывать о том, что пользоваться комбайном предполагается не в просторном салоне магазина, а, возможно, на достаточно тесной кухне. Поэтому, выбирая ту или иную модель, обратите внимание на то, как организована система хранения насадок и других принадлежностей, предусмотрена ли возможность размещения их внутри чаши (или придется резервировать ящик кухонного стола), имеется ли в корпусе отсек для шнура.
| ||||||||||
В последнее время, однако, увеличивается число моделей мини-комбайнов, имеющих существенно меньшее количество функций, а чаще всего — только измельчителя продуктов и блендера (модели МК Котельная ► Котельная ► Отопление дома ► 0Отопление дома ► от SIEMENS, Германия; HR Услуги под ключ ► Услуги под ключ ► Водоснабжение ► Монтаж систем ► от PHILIPS; Iseo от TEFAL, Франция; DFBОтопление дома ► от MOULINEX, Франция). Такие устройства обладают куда большей компактностью, невысокой потребляемой мощностью и малым объемом чаши (о «тактико-технических характеристиках» подробнее речь пойдет ниже). Конструктивно к ним близки измельчители — устройства с одной чашей и несколькими насадками. В зависимости от числа последних они способны взбивать пастообразные смеси, готовить фарш, пюре, измельчать овощи и фрукты. Примерами таких устройств могут послужить модели Rondo Котельная ► Монтаж систем ► 00 (TEFAL) и MMR 0Договор, гарантия ► 00 (BOSCH).
Соответственно, чем проще устроен комбайн, тем более низкой будет его цена. В продаже можно найти устройства, носящие гордое имя «комбайн», по цене от $ Котельная ► 0-Водоснабжение ► 0 до $ Монтаж систем ► 0-Отопление дома ► 00. В самый нижний ценовой диапазон попадает продукция малоизвестных торговых марок из юго-восточной Азии, фирменная же техника от известных производителей стоит от $ Ремонт труб ► 0-Монтаж систем ► 0 и дороже. На стоимость влияет не только количество насадок, но также и материал, из которого сделана чаша. Модели с емкостями из ударопрочного стекла или нержавеющей стали будут стоить дороже комбайнов с пластиковыми чашами.
| ||
Интересная тенденция развития кухонных процессоров — приобретение ими некоторых «зачатков интеллекта». Пока что на российском рынке представлена только одна такая модель (DFC Договор, гарантия ► Ремонт труб ► от MOULINEX), но в ближайшем будущем их число наверняка увеличится. Эти устройства снабжены дисплеем, на котором отображаются рекомендации по приготовлению того или иного блюда. В память прибора занесены пятьдесят четыре наиболее популярных рецепта, и хозяйке после выбора одного из них достаточно только следовать подсказкам электронного суфлера (сколько времени мешать, взбивать, резать, в какой последовательности и какие насадки применять и т. д.).
Необходимо, однако, отметить, что в последние годы кухонные комбайны и машины испытывают все более серьезную конкуренцию со стороны погружных блендеров, таких как HR-Отопление дома ► Водоснабжение ► Монтаж систем ► Отопление дома ► от PHILIPS, Multiquick Fresh System от BRAUN (Германия), ВР Ремонт труб ► Монтаж систем ► Отопление дома ► Монтаж систем ► от UFESA (Испания). Они обладают подчас не меньшими возможностями, чем самые «комбинированные» устройства. Во всяком случае, готовить пюре, измельчать овощи, взбивать коктейли, замешивать жидкое тесто или крем с их помощью можно ничуть не хуже. Разница заключается только в объемах приготавливаемых продуктов. Кухонные машины и комбайны, как правило, рассчитаны на несколько порций, благо отличаются повышенной мощностью и снабжены вместительными (Котельная ► -Водоснабжение ► л и более) чашами. Погружные блендеры предназначены для более локальных задач. Не случайно многие хозяйки предпочитают держать на кухне оба типа этих устройств: и блендер (с настенным кронштейном-креплением, чтобы всегда был под рукой), и комбайн, используемый реже, но в наиболее ответственных случаях. Еще более удобен в работе беспроводной блендер Mixxo (BOSCH), который работает от аккумулятора. Что касается стоимости, диапазон цен на погружные блендеры колеблется в очень широких пределах — от $ Отопление дома ► 0 до $ Отопление дома ► Монтаж систем ► 0.
| ||
Если угрожает урожай…
Отдельно хотелось бы сказать пару слов о соковыжималках. Осень — традиционная пора заготовки плодов и ягод. Для приготовления соков используются различные устройства — центрифужные (или универсальные), а также прессы для ягод и специальные соковыжималки для цитрусовых. Россиянам хорошо знакомы первые, с центрифугой, которые позволяют приготовлять сок практически изо всех фруктов и овощей. Большинство подобных устройств можно приобрести за $ Водоснабжение ► 0-Договор, гарантия ► 0. Основными рабочими механизмами здесь являются вращающиеся диск-измельчитель и сетчатый барабан (центрифуга). Мякоть плодов вначале измельчается на диске, а затем получившаяся кашица попадает на центрифугу, где сок отжимается точно так же, как, например, вода из белья в барабане стиральной машины. Несмотря на простоту конструкции, различные модели центрифужных соковыжималок с разным успехом решают свои задачи. Их производительность зависит от частоты вращения диска и барабана, размеров отверстий сетки центрифуги и других технических особенностей.
Интересно, что какой-то одной, оптимальной для всех типов овощей и фруктов конструкции не существует. Некоторые соковыжималки лучше справляются с мягкими и сочными плодами (такими, как томаты), а некоторые, наоборот, наиболее эффективны при обработке моркови, твердых яблок и сельдерея. Поэтому правильно поступают те фирмы, которые в паспорте изделия указывают не просто некую абстрактную производительность своей техники, но раскрывают ее эффективность (в процентах от абсолютного количества жидкости, содержащейся в плодах) применительно к самым популярным овощам и фруктам, таким как морковь, яблоко, слива и т. п.
| ||||||||||
Чтобы увеличить процент отжатого сока, некоторые производители снабжают центрифужные соковыжималки регуляторами частоты вращения. Таковые имеются, например, в моделях JEМонтаж систем ► Монтаж систем ► 0 (KENWOOD), MESОтопление дома ► 0Отопление дома ► 0 (BOSCH), MJ-WОтопление дома ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► P (PANASONIC). Более того, комбинируя различные скорости отжима, хозяйка может приготовить сок различной консистенции — как насыщенный с мякотью, так и осветленный.
Несмотря на свою универсальность, центрифужные соковыжималки могут справиться все же не со всеми «дарами садов и огородов». Так, они малопригодны для обработки ягод, имеющих большое количество мелких косточек, — малины, крыжовника, смородины. Семечки быстро засоряют отверстия в сетке центрифуги, отчего эффективность отжима заметно снижается. Для подобных ягод лучше использовать специальный пресс, который, например, выпускается в виде дополнительной насадки к мясорубкам серии MFW и кухонным комбайнам MUM Ремонт труб ► от BOSCH, а также миксеру KITCHENAID (США).
Для соковыжималок центрифужного типа еще одной проблемой является приготовление соков с мякотью. Обычно из положения выходят достаточно просто: берут и смешивают часть мезги с полученным соком. Однако некоторые сочные фрукты с рыхлой, неплотной мякотью забивают сетку еще успешнее, чем, скажем, мелкие косточки смородины. Поэтому было бы неплохо, если бы в комплекте соковыжималки оказался еще и блендер. Приготовление сока с мякотью является одной из его «обязанностей» (модель MJ-WОтопление дома ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► PR от PANASONIC). К тому же подобным блендером удобно готовить смеси разных соков, особенно если имеется функция «пульс» — быстрое смешивание без взбивания.
Другая обширная категория плодов, для которых используется отдельный тип соковыжималок, — цитрусовые (подробно о том рассказывалось в статье «Рыцари кухонного стола»). Такие устройства обычно выпускаются либо как отдельный прибор ($ Котельная ► 0-Монтаж систем ► 0), либо же они входят в комплект кухонного комбайна. Сегодня, однако, в продаже появились устройства центрифужного типа, оборудованные дополнительной съемной насадкой специально для обработки цитрусовых (VT-Отопление дома ► Продажа в кредит ► 00 от VITEK (Россия), Elea Duo от TEFAL, JEУслуги под ключ ► 00 от KENWOOD). «Две в одной» — такая комбинация соковыжималок для любителей витаминных напитков может оказаться достаточно удобной.
Завершая эту статью, хочется, однако, напомнить, что в какой бы степени разнообразная кухонная техника ни облегчала труд домохозяек, она тоже порой может создавать некоторые проблемы. Это, во-первых, необходимость тщательнейшей очистки (мытья, промывания) чаш и других аксессуаров после работы. Во-вторых, на ограниченной площади кухни не всегда легко удается разместить все типы кухонной техники. В-третьих, электробытовые устройства необходимо подключать к сети, причем розетки должны располагаться поблизости от рабочего стола и быть защищены от попадания влаги (лучше всего использовать специальные влагозащитные розетки для помещений с высокой влажностью). Впрочем, обо всех этих маленьких хитростях и том, как удобнее разместить кухонные приборы, мы обязательно поговорим в следующих статьях.
Редакция благодарит компании «М.ВИДЕО», «СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ»,сеть магазинов бытовой техники и электроники «МИР», представительства компанийBOSCH, BRAUN, PANASONIC, PHILIPS, SIEMENS, UFESA, VITEK за помощь в подготовке материала.
|
|