Заварить по-черному…

Традиционное приготовление натурального кофе по-арабски — настоящее искусство, которое требует от повара — бариста — и мастерства, и изрядного запаса времени. Увы, в век космических скоростей нам некогда заниматься кулинарными изысками или подолгу сидеть в кафе. Да и персональный шеф-повар пока есть не у всех… Как быть? Кто-то выбирает путь наименьшего сопротивления и переходит на растворимый кофе. Бескомпромиссные кофеманы осваивают премудрости варки кофе по-арабски с помощью кофейников-турок, сами обжаривают и вручную мелют кофейные зерна. А те, кто предпочитает золотую середину — кофе приемлемого качества, натуральный, но сваренный быстро и без хлопот, — обзаводятся кофеваркой, которая позволяет минимизировать усилия по его приготовлению.

Из великого множества кофеварок различной конструкции в России широкое распространение получили три типа: капельная, кофеварка эспрессо и кофе-машина эспрессо. Подробно об их устройстве рассказывалось в N Водоснабжение ► нашего журнала за Котельная ► 00Ремонт труб ► г. Все эти кофеварки приобрели популярность благодаря тому, что несложны в эксплуатации, а искомый результат не заставляет себя долго ждать — напиток готовится за несколько минут. Таким образом, они представляют собой идеальное решение для приготовления утреннего кофе, особенно для тех наших сограждан, кто, едва проснувшись, торопится на работу и не склонен тратить время на то, чтобы колдовать над напитком.

Капельные (или фильтрационные) кофеварки отличаются простотой конструкции и низкой стоимостью — сегодня цены на большинство моделей находятся в диапазоне от Монтаж систем ► 00-Услуги под ключ ► 00 до Отопление дома ► Монтаж систем ► 00-Котельная ► 000 руб. Эти агрегаты рассчитаны только на молотый кофе. Между собой они различаются по производительности, внешнему виду, удобству эксплуатации (конструкция корпуса, световых индикаторов, кнопок управления), наличию некоторых дополнительных функций (таймер, системы контроля крепости кофе и автоматического подогрева колбы, оснащенность фильтром для воды и др.). Среди моделей капельных кофеварок, представленных на российском рынке, можно отметить продукцию таких широко известных компаний, как BOSCH, BRAUN, ROWENTA, SIEMENS (все — Германия), DE’LONGHI (Италия), KENWOOD (Великобритания), MOULINEX, TEFAL (Франция), PHILIPS (Нидерланды), UFESA (Испания), UNIT (Австрия).

Пряная капель

На что стоит обратить внимание, выбирая капельную (фильтрационную) кофеварку? Среди наиболее важных для потребителя параметров можно выделить следующие.

• Конструкция фильтров. В некоторых моделях кофеварок предполагается использовать одноразовые бумажные фильтры. Они обеспечивают наилучшую степень фильтрации, но не очень удобны в эксплуатации, так как приходится постоянно приобретать новые комплекты фильтров (Отопление дома ► -Котельная ► руб. за Отопление дома ► шт.). Поэтому абсолютное большинство современных моделей оснащено многоразовыми фильтрами из нейлона (Котельная ► 00 руб.). Зато одноразовый фильтр с гущей можно просто выбросить, а многоразовый необходимо каждый раз мыть. Некоторые фильтры имеют так называемое «золотое» покрытие из нитрида титана (внешне действительно похожее на золото). Служат они дольше обычных, но и стоят дороже. Однако никакого преимущества использование фильтров с так называемым «золотым» покрытием не дает (разве что недобросовестным продавцам, которые часто напоминают о нем, объясняя высокую стоимость кофеварки).

• Контроль крепости кофе. Как правило, для капельных кофеварок характерно парадоксальное свойство: если готовить небольшое количество напитка, то чем мощнее агрегат, тем менее крепкий кофе заваривается. Это связано с тем, что устройство большой мощности быстрее нагревает требуемый объем воды, который затем проходит через слой молотого кофе. И вещества, придающие напитку вкус и аромат, просто не успевают выделиться в воду. Для обеспечения необходимого качества напитка и используют контроль крепости кофе. Данная опция позволяет выбрать путь, по которому вода идет через фильтр с кофе. Крепкий напиток получается, когда вода протекает через центр фильтра, «мягкий» — если бо/льшая ее часть стекает по стенкам.

• Плита подогрева колбы с кофе. Эта функция позволяет разливать напиток в подогретую колбу и дольше сохранять его горячим. Кофе вообще достаточно «нежен» и не переносит ни перегрева, ни охлаждения. От температурных перепадов его вкус портится. Поэтому кофе лучше всего пить непосредственно после того, как он заварен, а если уж хранить, то в термосе или в колбе со слабым подогревом (опция подогрева колбы после приготовления кофе имеется, например, в модели ICM Котельная ► 0, DE’LONGHI).

• Удобство конструкции. Возможно, это главное, на что следует обратить внимание, особенно если вы собираетесь часто пользоваться кофеваркой. Колба для кофе должна быть оборудована удобной ручкой для переноски. Кофеварки оснащают индикаторами уровня воды — оцените их читаемость: крошечные «окошки» с неразличимыми цифрами и градуировкой на тыльной стороне агрегата вряд ли окажутся полезны. Хорошо, если прибор имеет противокапельную систему, которая пред-отвращает вытекание напитка, если вынуть колбу. Присмотритесь к системе фильтров — легко ли их будет извлечь при необходимости? Все детали, контактирующие с кофе и водой, должны иметь форму, позволяющую легко чистить и мыть их.

По итогам экспресс-теста капельных кофеварок большинство моделей показали сходные результаты по производительности и функциональной насыщенности. Среди «функционалов» выделялись модели CGУслуги под ключ ► Котельная ► Котельная ► Отопление дома ► ARIAL Продажа в кредит ► 0 (UFESA) и UCM-Монтаж систем ► Водоснабжение ► Водоснабжение ► (UNIT). По эргономичности лидировали Neftis CMРемонт труб ► 0Котельная ► 0 (TEFAL) и TKA Продажа в кредит ► 00Отопление дома ► (BOSCH), а самый интересный дизайн оказался у модели UCM-Монтаж систем ► Водоснабжение ► Водоснабжение ► (UNIT), которой по совокупности и достался «приз зрительских симпатий» от «ИВД».

Эспрессо покоряет мир

Изобретенный в начале ХХ в. кофе эспрессо представляет собой определенный тип напитка: он получается, если разогретую почти до кипения воду под большим давлением (обычно Отопление дома ► Монтаж систем ► бар) пропустить через тонко помолотый кофе, зерна которого предварительно поджарены до темного цвета. Даже неавтоматизированные рожковые кофеварки эспрессо достаточно сложны по конструкции, а что уж говорить о кофе-машинах! Соответствует этому и стоимость: если рожковые кофеварки можно найти в продаже за Отопление дома ► ,Монтаж систем ► -Отопление дома ► 0 тыс. руб., то для кофе-машины вполне приемлема цена Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Монтаж систем ► тыс. руб., а у некоторых моделей она доходит до Монтаж систем ► 0-Услуги под ключ ► 0 тыс. руб. и более.

Зато за эти деньги вы получаете решительно все. Вам необходимо лишь засыпать кофейные зерна и залить воду (если техника не подключена к водопроводу), выбрать необходимый объем чашки и уровень крепости. Машина самостоятельно смелет зерна, заварит кофе (эспрессо или его разновидность — капучино), сбросит отработанную гущу в специальный контейнер. «Умный» прибор подаст сигнал в тех случаях, если закончились кофейные зерна или вода, система нагрева воды нуждается в очистке, переполнен бак для отработанной гущи или в поддоне- каплесборнике накопилось много жидкости. Чем больше умеет кофе- машина, тем проще она в обращении и дороже. Так, агрегаты «начального уровня» иногда не оснащены встроенной кофемолкой, или, наоборот, в них отсутствует опция, позволяющая использовать уже готовый молотый кофе. В кофе-машинах среднего ценового диапазона (около Отопление дома ► Монтаж систем ► тыс. руб.) может не оказаться устройства для подогрева чашек или, например, функции, с помощью которой хозяин программирует прибор на приготовление порции напитка своего любимого объема. Среди кофеварок и кофе-машин эспрессо на российском рынке широко представлена продукция фирм SAECO, GAGGIA, SPIDEM, DE’LONGHI, INNOVA (все — Италия), AEG-ELECTROLUX, BORK, BOSCH, GAGGENAU, KRUPS, MIELE, SIEMENS (все — Германия), SCHAERER, JURA (все — Швейцария).

Какие новые технологии и функции появляются в современных кофе-машинах? Компания JURA, например, представила прибор Impressa ZМонтаж систем ► , в котором существенно упрощена процедура приготовления кофе капучино. В обычных кофе-машинах его приходится варить в несколько этапов: сначала струя горячего пара из сопла капучинатора взбивает молоко, затем чашку с взбитым молоком устанавливают на разлив кофе. В новой модели эти процессы автоматизированы — для приготовления капучино достаточно нажать всего одну кнопку, а дальше машина все сделает сама.

Свои наработки в области приготовления капучино предлагает и компания SAECO. В новой модели Primea Cappuccino реализована уникальная функция TouchКотельная ► Cappuccino, которая позволяет приготовлять две чашки этого напитка одновременно. В кофе-машине имеется специальный контейнер для молока, а чтобы оно не испортилось, на все детали, соприкасающиеся с ним, нанесено специальное антибактериальное покрытие, в состав которого входит серебро. Интересна и другая инновация, используемая в Primea Cappuccino, — графический цветной сенсорный экран. Для управления техникой требуется просто прикоснуться к определенным его зонам (по такому принципу работают экраны в банкоматах) — и наглядно, и удобно.

Вообще практически все производители кофе-машин стремятся сделать их управление максимально простым и легким. Так, кофе-машина Profi-Espresso (AEG-ELECTROLUX) из новой компактной серии теперь также имеет сенсорную панель. Усовершенствованная система индикации наличия воды в резервуаре позволяет вовремя наполнять емкость. Новая модель оснащена специальным переключателем, дающим возможность регулировать режимы работы кофемолки. А на конусной кофемолке расположена кнопка, с помощью которой можно запрограммировать нужную порцию кофе для помола.

Столь же просто и обслуживание кофе-машин. Большинство моделей имеют систему автоматического слежения за состоянием различных узлов. Если переполнился каплесборник или контейнер для гущи, кончились кофе или вода, машина прекратит работу и выведет на дисплей соответствующее сообщение.

В заключение хочется отметить, что от инженеров не отстают и дизайнеры. Многие модели кофеварок и кофе-машин эспрессо представляют собой настоящие произведения искусства, способные украсить интерьер самой современной кухни. Оригинальной «внешностью» отличается вся серия кофе-машин NESPRESSO, а также техника KRUPS, KENWOOD, SIEMENS. И это правильный подход: ведь если считать, что вид — половина вкуса, то пить кофе, приготовленный с помощью таких устройств, — двойное удовольствие!

Редакция благодарит компании «БСХ БЫТОВАЯ ТЕХНИКА», «СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ», GROUPE SEB VOSTOK, PROXIMA, представительства компаний DE’LONGHI, ELECTROLUX, PHILIPS, UFESA за помощь в подготовке материала.